在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的WineDinner，一顿饭每客的费用达二万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。不过，不论一瓶酒如何昂贵，总有此酒“应佐“的食物。比如：CH.Latour是佐红肉的，CH.dYquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点“规矩“的。美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”，以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐“先鱼后肉“的规矩配合。第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。第五，即使单是“红酒佐红肉“也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒，例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利红酒王BrunellodiMotalcino。这些都是所谓的“规矩”。只是规矩虽多，例外也一样多。有时许多这些例外，使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”。例外的形成，许多时候是因为烹饪的方法。打个比方说，吃白汁焖鸡，也许可以佐以Chardonny白酒，但法国名菜CoqauVin(红酒焖鸡)则宜佐以红酒，最好是饮用来焖鸡的同一种红酒。?蚝芗虻ィ?飧霾说暮炀婆ㄖ??墒辜ξ侗涑膳ㄓ羧绾烊狻９丶?且坏啦说闹?词鞘裁础Ｏ衷诟呒杜脞坑行矶啻葱轮?Γ?词故桥胫坪Ｏ剩?灿杏萌庵?蚝炀浦?プ龅摹Ｖ?础霸跹?渚啤焙苤匾?囊桓鲆蛩兀?飧鲆蛩氐闹匾?裕?谎酚凇昂烊獍兹狻钡目悸恰＜仪堇嗫捎貌煌?闹?慈ヅ谥疲?又?慈タ悸桥渚疲?惺焙炀瓢拙平砸恕２还??行┲?矗?蔷频奶斓小１热缂?钡拇ú酥?崃钅愕奈独俾樽恚??霞训暮镁瞥⒉怀稣嬲?木莆丁Ｖ如洋人用蕃茄做汁酱，蕃茄的酸性也徒然浪费了好酒。碰到这类浓烈的汁酱，我们配酒只宜选便宜酒。从另一个角度看，要饮好酒，便不宜“配“这类食物。
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