我们日常的健康饮食，是离不开蔬菜的，可以说蔬菜是我们每天必须所必须的一种食物。蔬菜大多数都是生长在土壤里面的，这样蔬菜就有了根茎，在我们烹饪蔬菜的时候，很多人都会直接舍弃根茎，其实，一些蔬菜的根茎还是有一些特殊的作用的。
1、葱根
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗净、切块，葱根泡水洗净;将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟;放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。
2、菠菜根
含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
3、芹菜根
取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤，可预防动脉硬化。
4、韭菜根
将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日1次，适用于急性肠炎、慢性便秘;取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多;韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。
以上这些根茎，都有着他们特殊的作用，大家以后在处理这些蔬菜的时候，可千万不要把这些根茎当做没有用的东西给丢弃掉了。了解这些根茎的作用，再巧妙的运用在自己的生活中，相信会让你收获到不一样的效果的。
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