川菜菜谱 酥炸牛蛙腿的做法

　　主料：牛蛙500g

　　辅料：生菜50g、鸡蛋100g

　　调料：醋15g、姜15g、料酒25g、香油10g、大葱15g、菜籽油150g、白砂糖5g、蚕豆淀粉50g

　　做法：

　　1、将牛蛙腿洗净，纳盆；

　　2、牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；

　　3、生菜切丝拌成糖醋味；

　　4、将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；

　　5、待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；

　　6、摆盘，镶上生菜即可。

　　小知识：

　　1、调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；

　　2、调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。

　　3、本品有油炸过程，需备菜油约1000克。