苏菜菜谱 糖醋活鲤鱼的做法

　　主料：鲤鱼1尾

　　辅料：虾仁15克、青豆15克、梨片35克

　　调料：花生油750克、蒜25克、淀粉25克、番茄酱30克、精盐7.5克、白醋15克、白糖50克、黄酒25克

　　做法：

　　1、将虾仁放碗内加调料上浆

　　2、锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上

　　3、放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片

　　4、将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净

　　5、用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约175℃）的油锅中炸1分钟

　　6、取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成