复制舌尖上的美味记忆——红烧带鱼

　　

　　

　　

　　在那个一切靠计划的年代，无论是沿海还是内地城市，冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样，也多半是作为过年的福利，因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼，不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。

　　让我们放慢脚步，在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧！

　　主材：带鱼

　　配料：葱、姜、蒜

　　调味料：生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

　　

1、 带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

　　

2、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

　　

3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

　　

4、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

　　

　　5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。