马来西亚名菜 肉骨茶的做法

　　材料：排骨500g、油菜心4棵、干香菇6朵、大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、枸杞10g、八角2粒、甘草3g、陈皮2片、桂圆干2个、白胡椒粒5g。

　　肉骨茶的做法

　　1.油菜心切去根部、洗净叶片和根部的泥沙。干香菇用水泡软后去蒂，清洗干净。猪排骨切成5cm左右的长段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包。

　　2.大火煮沸锅中的水，放入油菜心汆烫半分钟，捞出用清水过凉。

　　3.保持锅中的水沸腾，放入猪排骨段汆煮3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分。

　　4.锅中加入2000ml清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入切好的猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火（保持微沸状态）煮约90分钟。

　　5.食用时在碗中放好氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

　　小贴士

　　1.煲制肉骨茶时，排骨的选择特别挑剔，一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。

　　2.香菇、油菜心是依个人的喜好随意添加的。

　　3.肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。