闽菜菜谱 珍珠豆腐的做法

　　主料：豆腐 光母鸡 干贝

　　辅料：蛋清 盐 淀粉 鸡精

　　制作过程

　　一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。

　　二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。

　　三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入鸡汤碗里即好。