中国有句老话——食，色，性也。作为文化含蓄的民族，在“色”被隐晦的情况下，我们把“食”发挥到了极致!没有哪个国家有我们这么多种的菜系，这么丰富的味道，这么多关于饮食文化的典故和传统，以及历史的沉淀。
今天我们就来聊一聊中国大江南北的各系菜肴，看看都有哪些特色。
说到菜品，我比较喜欢江浙菜和川菜，一个清淡像江南的女子，一个浓烈像川蜀的天气，煎炒烹调中自有文化的凝练。当然，充斥在成都和西安街头巷尾的小吃，也是大爱!!阳春白雪，还是下里巴人，美食本就不分高低贵贱啊!
嫁给杭州人，爱上了知味观的小笼、糖藕，爱上了需要排长队的吴山烤鸡，清明时节，除了乌龟潭的潺潺溪水与落樱缤纷，清明团子的味道也让我留连忘返。杭城的美味比泉城要有名气多了，不过，最爱还是这些几角旮旯里的"饕餮"!
而在东北，因为气候相对寒冷，所以东北菜的特点就是重油、味浓、稍咸，无论是炒、炖、煎、炸，都讲究大火烧制。东北的食材不如南方丰富，所以在有限的食材中不断翻新菜品花样，仅土豆、萝卜、白菜、豆腐、猪、羊、牛、鱼、蘑菇山珍等普通食材就能做出大量的东北菜。
记得《舌尖上的中国》有一集叫《厨房的秘密》，特意介绍了中国人做菜时火候的重要性。的确，火非常重要。我个人认为，最好的火是木柴火，其次是煤炭火，再次是煤气火和柴油灶，最差的是电锅、电磁加热。。没有好的火候，是最令下厨者恼火的事情，再好的食材和调料都无用武之地。
(责任编辑：李炬)
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