1、煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好。 2、煲汤时先大火,再中火、最后小火。 3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。 4、鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。 5、忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
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