芹菜养分较高,特别是p种维生素含量高。维p有镇静和保护血管的作用,常吃芹菜有健胃、利尿、镇静、降压之功效。(神农本草经》说它“止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。”《随息居饮食谱》说它“甘凉清胃,涤热去风,利口齿、咽喉,明目。”中医临床用它治疗高血压、血管硬化、神经衰弱,有一定的疗效。民间降血压用新鲜芹菜捣汁饮服,或用芹菜根煎水饮,每次一茶杯,每日二次,效果显著。据报道,现在已有医疗研究部门将旱芹制成酊剂,或在芹菜中提炼出芹菜碱,用来治疗高血压,效果很好。
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