雪花蛋清与奶油霜的研制法

一些西式饮料采用雪花蛋清或奶油霜装饰点缀和提高口味。制雪花蛋清可将鸡蛋二个洗净后磕开，左在手各执半个蛋壳，轻轻转动蛋壳，只让蛋清慢慢流入碗中，而将蛋黄留在蛋壳中。将较多的碎冰块放在盆中，并在冰中撒一些食盐。再将盛二个蛋清的容器放在碎冰上，用筷子抽打至起泡沫，再加入白砂糖四汤匙，再大力搅拌抽打至泡沫浓集，加半茶匙香草油或香草粉，调和均匀，放入冰箱中冷藏备用。制奶油霜可在净盆中倒入鲜奶油七五零克，加入白砂糖克，用筷子充分搅拌抽打成多泡沫体，放入冰箱中备用。