永春榜舍龟的来历

孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；

浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然倍受当地人的欢迎。

一九八二年十一月上旬，莅临永春视察小水电的党和国家领导人胡耀邦、李鹏、杨德中等，在与县领导人共进早餐、吃到榜舍龟时，很感兴趣地问了这种糯米食品的名称、制作方法，并赞尝它香甜可口，富有地方特色。

然而，外地来永春的宾客，当问起这一名食的名称、来历时，永春人不论用闽南话或普通话，一下子都很难介绍得让人一清二楚。这里的难处就在于这糯米食品，为什么叫“龟”，而龟字之前，为何又冠之以“榜舍”二字?

要回答这一问题，得先从“龟”字说起了。本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语闽南方言中，还以“老龟精”来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、葫椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食晶，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，摆摊设点，上市出售，成为人们普遍爱好的美食。清朝乾隆年问，这种糯米龟，以五里街华岩孙清水、孙榜父子一家制出的，最为出名。孙家的糯米龟，不象普通的龟那么大，而是小巧玲珑。他选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。内的馅，全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如轻纱的豆皮，他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。孙家制作的这种糯米龟，就是如今的永春榜舍龟。

源于五里街孙厝孙清水，孙榜一家的这种糯米龟。为何被称为“榜舍龟”?这里有着一段颇不寻常的来历。清朝嘉庆年间，永春直隶州恢知州叶绍芬有个年方弱冠、风度翩翩、聪颖过人的弟弟叫叶绍本。为让其弟早日金弩题名，知州在桃城东门外，聘请了个私塾先生，陪伴叶绍本在大路头书房读书。不久，叶绍本自以为才学渊博、便瞒着哥哥嫂嫂，时常不到书房，而游逛于桃城、五里街，并结识一些街坊的游手好闲之徒，寻花问柳，到处厮混。那私塾先生知道后，虽再三劝阻，都无济于事。