揭秘：喝鱼头汤的两大误区

鱼是我们最常吃到的一类肉食食物，鱼不仅营养丰富，而且做法多样，深得大家的喜爱，尤其鱼头汤更是人们最爱，人们大都认为鱼头汤营养丰富，而且脂肪含量少，而越加喜欢喝鱼头汤，可实际情况却并非如此，下面小编就给大家整理2个喝鱼头汤的误区吧。

误区1：鱼头汤蛋白质含量高

真相：鱼头汤里的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却含鱼肉中40%的脂肪

荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏，例如一碗鱼汤里溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。从营养价值上来说，如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼，很多砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料)去除水分后，鱼头中蛋白质含量为49.0%，远低于鱼肉中的87.5%;脂肪含量鱼头为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。

我们知道，脂肪中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体好处更多，动物性食品中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例大约是二八开(20%∶80%)，植物性食品则刚好相反，但鱼肉不同，鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，特别是有助于降低心脑血管疾病的多不饱和脂肪酸，所以，鱼头汤里的脂肪没有那么可怕，但从另一方面来讲，营养需要平衡，任何东西都不是越多越好，鱼汤含有脂肪多，容易产生饱腹感，影响其他营养的摄入。