食用菌在中外餐饮文化中都占有一定的地位。香菇作为食用菌中的一种，以味鲜，肉嫩而深受人们的喜爱。但是你知道吗?香菇含有大量的营养元素，对我们的身体有着很好的帮助，称为长寿食物。今天我们就从健康饮食的角度出发去了解营养美食香菇。
中国历代医家对香菇均有著名论述，也有不少故事传说。相传庆元有一位姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，故此菜被称之为“宫廷美食”。
香菇又名香菌、冬菇或香蕈。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，也是我国特产之一。香菇生长在立冬后至清明节前，主产地浙江、福建、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、安徽、陕西、甘肃等山林地带，一般在段木上生长或群生。现在由于栽培技术的发展，可通过人工的方法培殖，一年四季都可以吃到新鲜的香菇。香菇因含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，是一种优良的食用菌。
香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”之美称。因其列在其它菇之上，故民间素有“植物皇后”之誉，“山珍”之称。
据现代营养分析，香菇具有以下营养特点：高蛋白(多种氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纤维、多种维生素(富含B族维生素)和矿物元素(尤其富含硒)。
鲜香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纤维3.3克，灰分0.6克，B族维生素(B2 0.08毫克、尼克酸2.0毫克)，微量元素(硒2.58微克以及铁、锌、铜、锰等)。干香菇中各种营养成分均得到浓缩，每100克可食部含水分12.3，蛋白质20.3，脂肪1.2，碳水化合物61.7，膳食纤维31.6，灰分4.8克，B族维生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(铁10.5毫克、锌8.57毫克、硒6.42微克、铜1.03毫克、锰5.47毫克)。这些营养成分都是人体必需的营养素，对人体具有重要的生理功能。香菇中还含有大量的麦角固醇经紫外线照射后可转变为维生素D2，促进人体对钙的吸收，增强人体抵抗力。
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