市场上的蔬菜各种各样，而且颜色也是大不相同，当然它们的营养价值还有对我们身体的保健作用也是各不相同的。我们经常会看到一些紫色蔬菜，它们含有丰富的“花青素”对与预防高血压、保护我们的视力都有很大的作用。下面，我们就来具体的了解紫色蔬菜的营养价值。
正是应验了“物以稀为贵”的俗语，天然的紫色食物在自然界中是极少的。过去我们常见的紫色食物屈指可数：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱，对于它们特殊的营养 功效也没有足够的重视。在传统的养生 观念中，人们常常挂在嘴边上的是“五色入五脏”，这里的五色是指青、白、赤、黑、黄。可见在以往的食疗养生理论中，并没有紫色食物的一席之地，而是把紫色归属到黑色食物当中了。
对于紫色食物的格外重视并独立研究是近20年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜 、水果 、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风的发生;大量的癌症研究也证实，花青素具有上佳的抗突变、抗肿瘤的预防功效。
“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品，多数科学家认为，自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害，导致人体器官的过度氧化，从而衰老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。随着人们对花青素关注的逐渐升温，大量的研究成果证实，花色素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30～50倍，堪称最佳的自由基清除剂。
在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，当属最佳的天然“护目食品”。因此，营养专家建议，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康 ，预防各种眼病的发生。
因为工作还有学习的原因，很多人的眼睛都长期处在疲劳的状态，不管是看书还是用电脑看电视，都会给眼睛带来很大的负担。所以说想要保护好我们的眼睛，就一定要注意健康饮食，这样才能更好地保护我们的视力。
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