吃野菜讲究科学食用

春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。而吃惯了大鱼大肉的人们，开始着眼于这些具有高营养价值的野菜。专家提醒，一些时令野菜确实营养丰富，但也不是所有的野菜都是“健康食品”， 而且有些野菜对特殊疾病患者有刺激作用，千万不要盲目食用。

1、春季野菜飘香

草籽、荠菜、枸杞、 东风菜、马齿苋 ……记者近日在南华菜市场看到，不少蔬菜经营摊位上摆放着水灵灵的野菜。在菜市场的一个摊位上，一堆堆荠菜整齐摆放，个头挺大，叶子绿油油的，看起来十分新鲜。“这些荠菜都是从田里挖来的，做春卷或者炒着吃都很香。”摊主介绍说，“野菜健康，很受欢迎，我每天卖十几公斤野菜不成问题。 现在不少餐馆也会到菜市场买野菜，像草籽、马齿苋等都挺受餐馆青睐，餐馆里一盘草籽能卖20多元呢。”

相对购买野菜的市民来讲，也有不少市民自己前往郊外挖野菜。市民张先生就是其中一位， 张先生告诉记者，湛江气候常年温暖湿润，野生植物资源丰富，种类也繁多。除了一些过冬类野菜在清明节前后吃最佳，其它一些季节性不强的野菜，基本上啥时候吃都差不多。野菜纯天然营养好，挖野菜不仅能吃到美味，还锻炼了身体，很不错。”

2、野菜营养价值高

从营养学角度来讲，吃野菜对人有一定好处。这是因为野菜不施化肥，不用农药，是天然的绿色食品。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心，野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。比如荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，被称为“天然之珍”。蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴。苦菜、马齿苋， 能清热解毒，凉血止血，对心血管还有保护作用。此外，野菜还普遍含有丰富的粗纤维，对治疗便秘和防治结肠癌都有好处。

3、吃野菜讲究科学食用

据有关专家介绍，野菜的生长环境有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生长在马路边或化工厂附近的野菜，部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等，如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险。野菜的吃法很多，大多数的野菜洗净后烹调时，需把野菜在开水中焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。

营养师提醒，野菜要食用新鲜的，现摘现吃，不宜存放过久。如果是自己采挖，一定要咨询辨别清楚。没见过的或认不准的，千万不要随便吃。挖野菜时，最好注意周边环境是否被污染过。如果附近有工厂、垃圾堆、大片污水，最好不要采摘食用。草坪或农田附近的野菜为了防病虫害经常喷洒农药，也不要采食。

采回野菜后，一定要把野菜放在清水里浸泡2小时以上，尽量清除野菜中的有害物质。做野菜前，最好用开水烫一下 ，尽可能地去除野菜中潜在的毒素。

有关专家提醒，野菜虽然新鲜可口，但不宜长期和大量使用。因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。如野生荠菜吃多了，容易导致脾胃虚弱、血淤气滞。吃野菜也防乱搭配，大多数野菜都有一定的药用价值，但不同的野菜药效不同，混吃可能因为药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于身体健康。