一般来说，味道好的西红柿一定是含糖量（葡萄糖和果糖）高和酸甜适中的品种。而产量高的西红柿植株不可能为果实提供足够的糖分，这是新品种西红柿失去了好味道的一个重要原因。为了确定影响西红柿口味的其他因素，美国佛罗里达大学的克里在实验田和温室里种植了152种不同大小、不同形状和不同颜色的老品种西红柿。他把这些老品种结出的果实和在超市购买的新品种西红柿切成片，让170位志愿者仔细品尝。然后，克里要求他们按照质地、甜度、酸度、苦涩味和味道进行评价，并排列出其喜欢每个品种的程度。实验结果证明，志愿者不仅喜欢含糖量高的西红柿，也喜欢含糖量低的西红柿。因此，含糖量的高低并不能完全解释人们对西红柿口味的喜好。在切西红柿和吃西红柿时，那些飘进鼻孔里的挥发性成分也会影响人们的味蕾。因此，克里又对西红柿的挥发性成分进行了三年的分析鉴定。他发现，在大量含有六个碳原子的挥发物中，只有挥发性中等的香叶醛是对西红柿口味起影响作用的关键成分。这个实验结果表明，香叶醛能改变西红柿的味道。与老品种相比，新品种西红柿里香叶醛和其他挥发性物质的含量都很低，这也是新品种西红柿口感不佳的重要原因。
在培育草莓新品种时，研究人员的目标是果形大、外观漂亮和抗病能力强。像西红柿一样，果形大、产量高又会使草莓里的糖含量降低。同时，按这些指标培育出的新品种会失去原有的一些好基因。因此，人工栽培品种结出的草莓味道不太好。野生草莓要比栽培草莓含有更多的香味成分和一些额外的成分。例如，在野生的草莓里还含有α-蒎烯、β-月桂烯、乙酸桃金娘烯醇酯和桃金娘烯醇等成分。如果把人工栽培品种与野生品种进行杂交，培育出的植株就会结出味道更接近野生的小草莓。
看表面 蒂头叶片鲜绿、有细小绒毛、表面光亮、无损伤腐烂的草莓是好草莓。
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