炒肉丝与红烧肉有差别

　　烹调时间长短会改变食材的结构。例如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化;而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的维生素B群也损失不少。

　　而且肉类以红烧、清炖的方式烹调，钾等营养素流失在汤汁里，除非连汤汁一起喝，否则营养价值打折扣。但连汤汁一起喝，又容易吃进过多的盐分跟油脂。不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，比较能保留营养素。不过我们的饮食是多元化的，偶尔换换做法和口味，同样保证营养吸收。

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