素菜荤做——三杯杏鲍菇

　　材料：杏鲍菇一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，麻油、米酒、生抽各等量，白糖一匙。

　　做法：

　　1.杏鲍菇切滚刀块;

　　2.炒锅注油烧到八成热，下入鲍菇煸炒，炒至鲍菇煸出水分两面金黄;

　　3.将炒好的杏鲍菇拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，转中火煮三到五分钟，待汤汁收浓即可出锅。

　　此菜特点：咸香微甜，鲍菇味厚。

　　提示：

　　1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好;

　　2.鲍菇比较吸味，不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好;

　　3.炒鲍菇时不必放太多油，因为后面还要放麻油，鲍菇煎好后锅内会较干，可以再炒放点油再投入红葱头等爆香。

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