健脾开胃——爆竹鱼的做法

　　主料：草鱼750克

　　辅料：火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)10克

　　调料：姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克

　　做法：

　　1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。

　　2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。

　　3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成＂爆竹＂。

　　4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。