闽菜菜谱 青蒜烧晶鱼的做法

　　主料：晶鱼2条

　　辅料：青蒜200克

　　调料：酱油10克、醋2克、味精2克、料酒15克、水淀粉10克、精盐3克、胡椒粉0.5克、高汤50克、植物油700克、白糖5克

　　做法：

　　1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧。青蒜切成段。

　　2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油。

　　3、锅内留油25克，下入青蒜煸炒。

　　4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成。