浙菜菜谱 酥牛肉的做法

　　主料：肉后腿1000g

　　辅料：大葱100g、姜50g

　　调料：酱油100g、八角5g、桂皮5g、香油50g、酒100g、白砂糖50g

　　做法：

　　1、肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；

　　2、姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

　　3、沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；

　　4、烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；

　　5、至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。