湘菜菜谱 走油豆豉扣肉的做法

　　主料：五花肉750克

　　调料：花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量

　　做法：

　　1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

　　2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

　　3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

　　4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

　　5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出

　　6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

　　7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

　　8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成