鲁菜菜谱 鲫鱼荷包蛋的做法

　　主料：鲫鱼两条

　　辅料：鹌鹑蛋10个

　　调料：食盐适量、酱油两大匙、姜一小块、蒜一个、料酒1大匙、淀粉一大匙、细香葱两三棵、红辣椒两个

　　做法：

　　1、首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上

　　2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝

　　3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色

　　4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用

　　5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味

　　6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油

　　7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧

　　8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡

　　9、将芡汁浇到盘中的鱼上

　　10、撒上泡红辣丝即可上桌