买了本文怡的《从零开始学西餐》，学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全，省略了一些。所以我做的，可能不算正宗，但是味道很好哦。
红酒炖牛肉
原料：
主料：500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
调料：200ml红酒、50克番茄酱（我这里用新鲜番茄代替了）、黑胡椒1茶匙（5克）、盐2茶匙（10克）
制作：
1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用；
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用；
3、另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱；
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶；
5、然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可（以上文字摘自文怡的博文）。
小贴士文字：
1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata，为了方便购买，建议您以英文标注为准；
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜；
3、焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净；
4、这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样；
5、百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
久违了的那锅鲜香滋味鲍鱼土鸡汤
大概好久没有吃到鲜香的鸡汤锅了，难得周末，露一手，满屋飘香。
自从发生了禽流感，菜市场里取消了活禽交易，我家就没再炖过鸡汤。最近好像情况有所好转，馋佬虫又蠢蠢欲动开始冒头，但是活禽交易还是没有完全开放，活鸡活鸭不太好买到，憋不住就在网上买了个土鸡，顺便又带了点小鲍鱼。趁着周末难得有闲，咱们开锅炖鸡汤啦！当看到黄橙橙的鸡油渐渐浮上了水面，久违了的那股土鸡汤的鲜香味慢慢飘散开来时，哇哦，真的有点激动呢。索性就泡壶茶，坐在了厨房里，听人说炖汤不能经常掀锅盖，会让香味都跑光的。但是我还是忍不住，时不时地过去掀开锅盖，看一看，闻一闻。真的太美妙了。除了几片姜片和一点点盐，其它什么调味料都不用放，看似清清淡淡的一锅汤，那鲜香滋味让你欲罢不能喝了还想喝。
原料：土鸡半个、小鲍鱼5个、姜4片、盐适量
做法：
1、用刀将鲍鱼从壳中剖出，剪去反面的肚肠；
2、用刷子沿鲍鱼裙边反复刷洗干净；
3、鲍鱼切十字花刀，快速飞水后迅速捞出；
4、土鸡洗净斩大块，飞水后冲洗干净；
5、锅中放入足量清水，加鸡块和姜片，中火烧开后转小火；
6、小火炖1-1.5小时，放入小鲍鱼煮3分钟，加盐调味为即可。
乳鸽营养汤
原料：
鸽子一只。
调料：
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。
3、用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好！
4、小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放调料：盐，鸡精调味即可。
相关阅读
