徽菜菜谱 肥西老母鸡汤的做法

　　主料：鸡1只

　　调料：食盐4克、水适量

　　做法：

　　1、鸡掏去内脏后冲洗洗净并沥干水分;用约4克的盐抹遍鸡的表面并稍作按摩一会儿(注意抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好)，然后入冰箱冷藏约20～30分钟

　　2、从冰箱取出后加入和鸡齐平的冷水(约1250克)

　　3、放入已上汽的蒸锅中蒸煮;约30分钟后开锅加入秘制调料(蚕豆辣酱+葱姜蒜等和少量盐调味)，然后盖上锅盖继续再蒸20分钟左右，原汁原味的肥西老母鸡汤制作完毕