蟹黄包
原料：发酵面650g，猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g， 白糖30g，酥油
25g，葱姜、料酒、胡椒各少许。
制法：
1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，加少许料酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹油。
2、将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子。
特点：蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香。
姜堰酥饼
原料：面粉500g，精盐适量，熟猪油175g，五香粉少许，鸡蛋1只
制法：
1、将面粉250g加熟猪油125g，擦成干油酥，另250g面粉加熟猪50g，温水100g和成水油面，再揉进精盐、五香粉，揉匀即可。
2、将水油面按扁，包入干油酥，收口捏紧朝上，按扁后杆成长方形，对折叠起再杆成长方形，卷成长条，差细摘成30只剂子。
3、将每只剂子按扁，杆成长条卷起来，收边用蛋液粘起，将有酥纹的面朝上，按扁后再杆成圆饼，成盘丝饼生坯。
4、将平锅上火，放入盘丝饼烙，不断翻身，控制成中火，烙成两面金黄色即可。
飞轮饺
原料：面粉250g，鲜肉馅300g，火腿末、蛋白末少许
制法：1、面粉加温不和成温水面团，搓成长条，摘成剂子，用杆棍杆成圆皮。
2、圆皮中间放上馅心，将皮子四周按四等份向上向中心捏起，粘牢成四个孔洞。将对称的两个孔洞捏起合拢，成两条边，然后分别将每条自上自下地用手指-拇指推，食指托住，推出水波浪形的花边，再用手指将花边旋转90°，两条花边成相反方向旋转，以增加动感，另外将另两个对称孔洞用铜夹子夹出花边表示轮盘，再在孔洞里放入火腿和蛋白末即可。
相关阅读
