川菜是最有特色的百姓菜，同时也是中国汉族八大菜系之一。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
一、蚂蚁上树
主料：粉丝50克、猪肉（肥瘦）150克
辅料：尖椒1个、红尖椒1个
调料：花生油2大勺、姜1块、蒜5瓣、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、小葱1棵、豆瓣酱（辣油）1大勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺
做法：
1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；
2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；
3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
4、下入肉末煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀；
5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀；
6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊；
7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。
二、芥兰炒腊肠
主料：芥兰1把、腊肠1根
调料：食盐1茶匙、味精少许、蒜3瓣、辣椒（红，尖，干）5个、生粉1茶匙、植物油适量
做法：
1、腊肠煮熟切片；
2、蒜切片，小辣椒切成小条备用；
3、芥兰去皮洗净后切片；
4、将芥兰在沸水中烫2分钟捞起，过凉水备用；
5、炒锅下油，放蒜片和小辣椒炒出香味时倒入香肠炒至入味；
6、然后加芥兰入锅翻炒均匀，最后放盐及生粉勾芡即可出锅装盘即可上桌。
三、重庆辣子肥肠
主料：猪大肠1盘
调料：食盐1小勺、姜1块、八角2个、花椒1把、料酒1小勺、辣椒（红，尖，干）1把、白糖1小勺、香叶1小把、植物油适量、小葱2棵
做法：
1、肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂；
2、再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止；
3、洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒；
4、大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却；
5、蒜切成片，辣椒切段去籽；
6、冷却后的肥肠切为滚刀块；
7、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段；
8、再放入花椒翻炒；
9、小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
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