番茄果酱
制作中使用的容器要一定要无油并且耐酸，不锈钢就行但是不能用铁，也就是不管从切到最后的盛放都不能沾铁，并且拌煮过程中要用木勺，盛放果酱的容器要提前在沸水中煮10分钟杀菌，并晾干无水分残留，这样果酱的存放时间可以延长，不会影响口感。
材料：西红柿(去皮去籽)600克、麦芽糖150克、砂糖100克、柠檬一个，水100毫升
制法:
1.西红柿用刀在顶部划十字，放在盆内，浇上开水埋过，等西红柿皮发皱，捞出剥去外皮，扒开去籽后切丁备用，籽尽量去除干净。
2.柠檬一个也用开水烫一会(这样做是让柠檬出更多的汁)，切开挤出汁液，备用。
3.将西红柿放进锅里，先加入柠檬汁和水，用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，此时用木勺不停的搅拌，过程中会有白色泡沫产生，可用不锈钢勺撇除，以免影响果酱的色泽和风味。 3.将西红柿
4.待麦芽糖完全融化后便可加入砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可关火。
5.待温度降至大约70度左右，装入盛果酱的容器，应选择大小合适的，尽量装满并立即密封，当冷却至50度以下放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用。
注意事项：自己做的果酱不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完，每次取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。
番茄红衫鱼
材料：红衫鱼一条 番茄四只 洋葱一只 姜四片 蒜头一颗
调味料：酒满杯 湖椒粉1/8茶匙 上汤1/4杯 砂糖一茶匙
制法：红衫鱼，用毛巾吸干鱼水，用胡椒粉腌二十分钟备用; 番茄每个切成四分;洋葱头去衣备用;将蒜刀背将之拍扁; 姜切丝备用.
烧红锅加油煮沸，放入姜，把鱼放入煎成金黄色，盛起备用，把原锅再烧红，爆香蒜头，放洋葱略炒，加入番茄兜匀，将红衫鱼放回锅内，洒酒满杯，倒上汤及调味料，煮五分钟后上碟。
奶油牛肉丁番茄汤
特点：彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。
原料：奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克
制作：1.先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。
木耳番茄鸡块
原料：鲜鸡肉150克，水发木耳20克，番茄2个，红花5克，葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。
制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净，榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡，捞出，沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。
特点：鸡肉烂熟，鲜香适口。
功效;此菜原料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。
冰镇番茄汁
特点:清凉爽口
原料:番茄一公斤，红甜椒一枚，罗勒叶三片，赫雷斯(Xeres)咖啡一匙，盐，胡椒粉。
制作: 1.番茄洗净去籽，连同切成丁的红甜椒放入搅拌器，再加入咖啡一起搅拌。2.加盐，胡椒粉后，置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
干酪番茄
选料：80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克，干酪12O克，新鲜柏尔玛干酪2O克，完整的罗勒叶8张，作馅的罗勒叶8张，大蒜2瓣，细盐、黑胡椒粉少许。
制作：把番茄上部切出一个盖备用，用勺掏出番茄瓤，撒上细盐，倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅：用叉把干酪捣碎，加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油，拌搅均匀，随后塞入番茄，盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄，饰以罗勒叶，事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄边上即可食用。
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(责任编辑：河南健康网)
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