辣椒酱怎么做才地道?四川辣椒酱制作揭秘!

 　　河南健康网讯：南方人嗜吃辣，大学时，远在四川的同学从老家为大家带来的辣椒酱真是火辣了一片人的心，像四川一样地道的辣椒酱怎么做才好吃，今天我们来探秘一下。

　　四川的辣椒酱流传着两种做法：一种为油制;一种为水制。先看看油制辣椒酱怎么做吧。

　　一、辣椒油的制作

　　材料：

　　1、粗辣椒粉50g，水40CC，

　　2、沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

　　做法

　　1、材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

　　2、小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

　　3、慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。

　　二、水制辣椒酱的制作

　　做法：

　　1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

　　2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

　　3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

　　4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

　　5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　以上这两种辣椒酱怎么做的介绍，你是不是满意呢，赶紧尝试吧!

(责任编辑：谢松松)