此前，因为冰淇淋热量高、添加剂多、可能含反式脂肪酸等，所以人们把它划入“垃圾食品”的行列，以至于吃货们和“想瘦一族”对它又爱又恨。实际上，这种简单地将冰淇淋视为“垃圾食品”的行为有失偏颇。
由于冰淇淋的糖类、脂肪含量较高，专家表示，一些特殊群体确实需要“忌口”，如糖尿病患者、慢性胰腺炎患者、胆囊炎患者等。然而，糖类和脂肪本是人体所需的营养，健康人适度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）约90千卡，相当于一小碗米饭的热量，一天吃一小杯冰淇淋而相应减少吃其他零食的话，属于正常范围，但过量食用难免引起超重和肥胖噢！
这些添加剂分为两种：一种是必不可少的，如乳化剂和增稠剂是给冰淇淋塑形、乳化时要用到的，而食用香精是为了掩盖奶制品在冷冻条件下散发的腥味而添加的；另一种则是非必需的，根据设计需要用以调节色泽和口味的，如着色剂、甜味剂等。
冰淇淋属于冷冻饮品。根据《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》对冷冻饮品添加剂的规定，色素是“重点户”，大都被规定了最大使用量，如日落黄添加在冰淇淋里的最大使用量为0.09g/kg，柠檬黄为0.05g/kg，亮蓝为0.025g/kg，胭脂虫红为0.15g/kg。而增稠剂和乳化剂大都是天然食品中的正常成分，其最大使用量的数值通常较大，如聚甘油脂肪酸酯为10g/kg，有些只标注“按生产需要适量添加”。
同种功能的添加剂搭配使用可以达到1+1>2的效果，这也是为什么添加剂“瘦”不下来的原因之一。但只要生产厂家按国家标准适量使用添加剂，一般不会对人体造成伤害，消费者不必闻“添”色变。
