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西红柿有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选，因为不同颜色的西红柿具有不同的保健功效!
红色浓重的西红柿富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
橙色的西红柿红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
粉红色西红柿的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
浅黄色的西红柿则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
如果要满足维生素C的需求，则各种西红柿都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品。
如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的或是橙色的西红柿，而不是粉红色的或浅黄色的。
西红柿中最有价值的成分莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功能和预防癌症功能而著称。番茄红素和胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜 欢油脂，所以炒西红柿或者做汤等都很好，而生吃则吸收率很低。
如果吃西红柿是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么生吃熟吃都没问题。西红柿本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小，而钾和膳食纤维也不怕热。
西红柿性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生西红柿的量了，最好采用熟吃的方法。吃西红柿减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生西红柿，会越吃越饿!这时，就不如喝 一碗西红柿蛋花汤了，不仅热量很低，还能补充饥饿的胃肠。
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