清汤慈笋的做法

    清汤慈笋的做法

    主料：慈笋500克。

    配料：清汤1000克，鲜桑叶数张。

    调料：盐，料酒，胡椒面，白矾。

    做法：

    ①白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上。桑叶洗净。

    ②将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶永煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦、涩味，再用凉水漂上。

    ③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒、调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。

    特点：清鲜笋嫩，为夏令菜之一，具有清暑的功效。