[冬菜鸭肝汤的做法]
1)鸭肝洗净,切片;冬菜洗净,切末,焯水,捞出沥干。 2)取一大碗,放入胡椒粉、料酒、盐、蛋清、水淀粉,搅匀成浆汁,放入鸭肝上浆。 3)锅中倒入适量开水,放入鸭肝,大火烧沸,捞出备用。 4)原锅洗净,烘干,放植物油烧热,下入葱花、姜末、红辣椒爆香,放入冬菜炒香,加入料酒、胡椒粉,翻炒均匀,倒入适量开水,大火烧煮3~5分钟。 5)放入味精、鸭肝,大火烧沸,放入葱花即可出锅。 鸭肝要选择颜色鲜红的,这样的更鲜嫩。
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