别被“素菜”蒙蔽双眼

“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，我们得统筹口福和安康不是?

“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”…… 这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗?

“洗过‘油锅澡’，再安康的素菜也变得不安康了。”安康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑止角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油才能。炸过的茄子，几乎变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也耗费殆尽了。

而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不只热量超标，还存在平安风险。豆角假如不彻底做熟，就可能招致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

下馆子，怎样点素菜?沈雁英教授本人有“两少两多”准绳。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆效劳员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比方眼下，韭菜、菠菜都是营养十分好的时令菜。